Uma capital cosmopolita, intensa e de frente para o mar. Lima, no Peru, é assim. A intensidade está no ir e vir dos carros. E são muitos. O trânsito é caótico, e os peruanos gostam bastante do acessório chamado buzina. Como toda grande cidade, Lima precisa de tempo para ter todos os seus tesouros descobertos. E grande parte dos segredos da região são revelados à mesa, onde nós – turistas sortudos – temos a chance de desfrutar de uma das capitais gastronômicas mais envolventes da Terra. Com referências e fusões das cozinhas japonesa e chinesa, as criações peruanas têm os ingredientes locais em sua base.

Desta forma, prepare o paladar pois ele será surpreendido. O Peru conta com mais de 3500 tipos de batatas que originalmente brilham em pratos como a Batata a Huancaina. Além disto, tem os milhos. Com uma extensa variedade, os milhos são levados para diferentes composições, desde o milho roxo transformado na bebida Chicha Morada, até o milho amarelo crocante que se apresenta como um delicioso aperitivo. Contudo, é claro que quando pensamos em Peru, a maior espera é pelo encontro com os ceviches.

Com o Pacífico ao seu dispor, o Peru tem acesso a peixes e frutos do mar de alta qualidade, o que rende ceviches de robalo e tilápia. As composições ficam ainda melhores com polvos, camarões e lulas. As pimentas são um capítulo à parte, e intensificam o frescor dos pratos que chegam à mesa. A culinária peruana nunca passa despercebida e o mundo está descobrindo e aplaudindo a criatividade dos chefs locais. Em 2020, o prêmio Latin America’s 50 Best Restaurants relacionou os 50 melhores restaurantes da América Latina, e o Peru se manteve em destaque:

1 – Don Julio (Buenos Aires, Argentina)
2 – Maido (Lima, Peru)
3 – Central (Lima, Peru)
4 – A Casa do Porco (São Paulo, Brasil)
5 – Pujol (Cidade do México, México)
6 – Boragó (Santiago, Chile)
7 – El Chato (Bogotá, Colômbia)
8 – Mishiguene (Buenos Aires, Argentina)
9 – Rosetta (Cidade do México, México)
10 – Osso (Lima, Peru)
11 – Quintonil (Cidade do México, México)
12 – Oteque (Rio de Janeiro, Brasil)
13 – D.O.M. (São Paulo, Brasil)
14 – Pangea (Monterrey, México)
15 – Alcalde (Guadalajara, México)
16 – Tegui (Buenos Aires, Argentina)
17 – Sud 777 (Cidade do México, México)
18 – Kjolle (Lima, Peru)
19 – Chila (Buenos Aires, Argentina)
20 – Isolina (Lima, Peru)
21 – Lasai (Rio de Janeiro, Brasil)
22 – Astrid y Gastón (Lima, Peru)
23 – Maní (São Paulo, Brasil)
24 – Mayta (Lima, Peru)
25 – Harry Sasson (Bogotá, Colômbia)
26 – Evvai (São Paulo, Brasil)
27 – Leo (Bogotá, Colômbia)
28 – Parador La Huella (José Ignacio, Uruguai)
29 – Rafael (Lima, Peru)
30 – Le Chique (Cancún, México)
31 – Nicos (Cidade do México, México)
32 – De Patio (Santiago, Chile)
33 – Mocotó (São Paulo, Brasil)
34 – Gran Dabbang (Buenos Aires, Argentina)
35 – Mil (Cusco, Peru)
36 – Máximo Bistrot (Cidade do México, México)
37 – Mérito (Lima, Peru)
38 – Osaka (Buenos Aires, Argentina)
39 – El Baqueano (Buenos Aires, Argentina)
40 – Narda Comedor (Buenos Aires, Argentina)
41 – Restaurante 040 (Santiago, Chile)
42 – Maito (Cidade do Panamá, Panamá)
43 – Aramburu (Buenos Aires, Argentina)
44 – Manu (Curitiba, Brasil)
45 – La Mar (Lima, Peru)
46 – Ambrosía (Santiago, Chile)
47 – El Preferido de Palermo (Buenos Aires, Argentina)
48 – Nuema (Quito, Equador)
49 – Celele (Cartagena, Colômbia)
50 – Corrutela (São Paulo, Brasil)